Запечённый индюк (Гусь, утка)

1. Готовим соус. Выдавливаем чеснок, натираем на мелкой тёрке цедру одного среднего апельсина и выдавливаем из него сок, добавляем специи: розмарин, тимьян, орегано, мяту, кориандр, паприку, чёрный перец. ВНИМАНИЕ!!! Соль на 7 кг индейки рассчитываем по формуле 20 г на 1 кг. Выходит 140 г но в соус добавляем только 1/3 часть соли. Это 47 г. Всё перемешиваем и приступаем к натиранию.

Натирать индейку необходимо под шкуркой, для этого необходимо сделать небольшие разрезы и рукой натираем максимально куда можно достать. Там где не достали ничего страшного, маринад при готовке будет чувствоваться и там.

Фаршировать Индейку нужно начинкой которая не впитывает в себя влагу как крупы например, а та начинка которая отдаёт сок- это овощи или фрукты. В данный момент мы используем яблоко и апельсин. В апельсине имеется как кислота так и сахар. В таком сочетании будет очень ароматным и вкусным мясо. Нарезаем небольшими частями апельсин без шкурки и яблоко без внутренней части и отправляем во внутрь индейки.

Сверху натираем индейку оставшейся солью и потом растительным маслом. Соль впитывает в себя влагу со шкурки, а масло придаст золотистый цвет. Таким образом образуется золотая хрустящая корочка.

В задней части индейки делаем небольшие надрезы и вставляем в них ноги индейки перекрестив их. Таким образом не нужно зашивать отверстие. Крылышки выворачиваем так чтобы они плотно прилегали к тушке и переворачиваем индейку на спинку в глубокий противень и наливаем на дно стакан воды.

Чтобы индейка не подгорала мы накрываем её пергаментной бумагой, а на верх кладем фольгу, так чтобы завернуть всю индейку вместе с противнем. Готовим индейку по формуле 30 мин на 1 кг. На 7 кг это 3,5 часа. После этого снимаем фольгу и бумагу, поливаем сверху соусом который образовался и оставляем ещё на 20 минут чтобы образовалась золотая, хрустящая корочка.

Приятного аппетита.