Борщ по-одесски

Инструкции по приготовлению:Как   правило, одесский борщ варят на гусином или курином бульоне, но можно   использовать также и говяжью грудинку.

На Молдаванке именно так его и   варят – с любым доступным в данный момент мясом.

Борщ одесский,   удивительно вкусный Итак, приступим.

Мясо вымоем и выложим в большую   кастрюлю, залив 3 л воды.

Доводим до кипения, снимаем пену, солим.

Добавляем весь перец горошком.

Варим 1,5–2 ч.

Готовое мясо нужно вынуть   из бульона, бульон процедить, мясо крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке.

В сковороде растопить 50 г   мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 столовых   ложки бульона.

Тушить свеклу до мягкости, минут 15.

В конце добавить   томатную пасту, перемешать, потушить еще 5 минут.

Картофель нарезать на   четвертинки.

Сладкий болгарский перец очистить от семян, порезать   полосочками.

Капусту нашинковать.

В кастрюлю с готовым мясом и бульоном   кладем картофель, капусту и перец, через 5–10 минут – тушеную свеклу.

Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на   сале в течение 5–7 минут и тоже выложить в кастрюлю.

Продолжать варить   на несильном огне до готовности картофеля.

В ступке растолочь   оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу.

Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист.

Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 20 мин.

Некоторые одесситки заправляют борщ ушками или небольшим количеством   лапши.

Получается очень сытно.

Подают борщ со сметаной и пампушками,   натертыми чесноком.

По желанию борщ можно сделать острее, поболтав в   тарелке стручок жгучего перца.

Добавил:  gold_crystal