Готовим мясо с чесноком

Берём не очень жирную свиную заднюю часть,без шкуры и костей!

Смешиваем: Сок яблочный,холодную воду,соль и insta cure.

Мешаем до полного растворения соли!

Наливаем в кастрюльку 500мл. воды,добавляем чёрный перец,кориандр,ягоды можжевельника,гвоздику и лавровый лист!

Ставим на плиту,доводим до кипения и выключаем,даём остыть и смешиваем с основным маринадом!

Протыкаем куски мяса тонким ножом и вставляем в отверстия по зубку чеснока!

Обвязываем куски мяса плотно шпагатом,примерно каждые 6 - 8см.!

За-тем с помощью шприца обкалываем куски мяса маринадом!

Перекладываем мясо в большой и плотный пакет,заливаем маринадом и ставим в холодильник минимум на 72 часа!

Если мясо не обкалывать шприцом,то срок маринования увеличивается до 14ти дней!

Далее: Достаём мясо и промакиваем бумажными полотенцами!

Сначало коптим 4 часа при температуре 55 градусов на ольховых опилках!

Подымаем температуру до 65ти градусов и коптим ещё 4 часа!

Ещё раз увеличиваем температуру до 70ти градусов и продолжаем коптить примерно 5 - 6 часов,или пока температура в нутри мяса не подымется до отметки 65ти градусов!

Даём мясу остыть и помещаем на ночь в холодильник!

Ну а с утра,природа подскажет что дальше делать!

Приятного аппетита ! ! !

Пошаговые фото рецепта

Автор рецепта и фото http://www.koolinar.ru/recipe/view/105541