А теперь немного о начинках! Это мягкая карамель и лимонный курд

Из сахара и воды варим сироп, вари его пока о не станет янтарного цвета, чем темнее сироп, тем темнее карамель.

Когда сироп достиг своего цвета, снимаем с огня и сразу вливаем туда теплые сливки (обязательно сливки НАГРЕТЬ), чем больше сливок тем жиже будет ваша карамель, будут большие бульбы и много пара, быстро мешаем, пока бульбы не утихнут, добавляем сливочное масло и вымешиваем до однородной массы.

Лимонный курд

Цедра — 1 лимон

Лимонный сок — 115 гр.

Сахар — 75 гр.

Сливочное масло — 60 гр.

Желтки — 4 шт.

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке.

Выжмите сок лимонов.

Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.

Соберите в сотейнике сахар, сливочное масло, лимонный сок, цедру и желтки.

На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.

Постепенно она станет густой.

Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале.

Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито.

Начинка готова.

Можно хранить в холодильнике под пленкой.