Сливочно-грибной соус по рецепту Джулии Чайлд (Французская кухня)

Ингредиенты

• 2 паунда(227 г) свежих шампиньонов ( если маленькие,то целиком, если средние- разрезать на четвертинки,если большие-измельчить 1
• Сливочного масла 2 ст. л.
• Растительного масла 1 ст. л.
• Лука шаллот или зелёного лука ( измельчить) 2 ст. л.
• Муки 1 ч. л.
• 3 или 1 чашка 35% сливок ( от 180 до 235 мл) 2
• Соли 1 8 ч. л.
• Чуть чуть перца
• Вино madeira( факультативно) 2-3 ст. л.
• Сливочного масла ( вмешать перед подачей,если соус подается не сразу. но это по желанию) 1-2 ст. л.