Нежная свинина в сливочно-грибном соусе с ароматным картофелем и фундуком

Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками произвольной формы. Опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите около 20 минут до мягкости. Откиньте готовый картофель на дуршлаг, оставив отвар. Добавьте кусочек сливочного масла и разомните в гладкое пюре, постепенно доливая 70 мл отвара, посолив по своему вкусу.

На сухую горячую сковороду высыпьте измельчённый фундук и быстро прожарьте, постоянно помешивая, буквально полминуты на умеренном нагреве. Переложите орехи отдельно, саму же сковороду оставьте для дальнейшего использования.

Крупные шампиньоны поделите на четыре части, мелкие достаточно разделить пополам. Очистите луковицу и аккуратно нашинкуйте тоненькими полукольцами.

Кусочки свинины обсушите бумажной салфеткой (мыть мясо не надо!), удаляя лишнюю влагу. Разогрейте в той же сковороде, где жарились орешки, пару ложек растительного масла и слегка обжарьте свинину около четырёх минут, регулярно переворачивая.

Далее отправляйте туда нарезанный лук и подготовленные грибы, перемешивайте и продолжайте готовить ещё пару минут, пока овощи не станут мягкими. Теперь залейте ингредиенты в сковороде готовым сливочно-грибным соусом, разбавленным небольшим количеством (около 50 мл) горячей воды. Доведите смесь до закипания, уменьшите температуру плиты, прикройте посуду крышкой и потушите десять минут, иногда осторожно размешивая.

Готовое картофельное пюре разложите по тарелкам, поверх распределите получившуюся свиную поджарку вместе с соусом. Украсьте веточкой свежей зелени петрушки и щедро посыпьте заранее обжаренными орешками фундука.

У меня был готовый сливочно-грибной соус. Но его можно приготовить самостоятельно. Ингредиенты (на 2 порции): Шампиньоны свежие — 150 г Лук репчатый — половина головки Жирные сливки (20% жирности) — 100 мл Молоко — 25 мл Сливочное масло — 15 г Растительное масло — ½ столовой ложки Мука пшеничная — щепотка (~¼ ч.л.) Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу Нарежьте половину луковицы мелкими кубиками, грибы — тонкими пластинами. Нагрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Быстро обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте до выпаривания влаги (около 5–7 мин.). Присыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Тонкой струйкой введите молоко и сливки, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите на маленьком огне 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет. Поперчите и посолите по вкусу. Соус готов!