Корейка свиная - нежная и сочная запеченная в рукаве

Промойте свиную вырезку, затем обсушите. Разогрейте духовку до 160°C. Смешайте горчицу с солью, перцем, майораном и измельченной гвоздикой, лавровым мелко порванным листом, горчицей в зернах, (лучше всего в небольшой ступке для специй).

Натрите мясо со всех сторон 1/3 горчичной смеси. В оставшуюся смесь горчицы добавьте панировочные сухари и распределите эту смесь для корочки только поверх мяса. В рукав положите яблоко, лук и морковь.

Проколите несколько небольших отверстий в верхней части жаркого тонкой шпажкой. Если у вас есть термометр для запекания, вставьте его через фольгу в мясо – так вы сможете точно определить температуру приготовления (60°C).

Теперь положите мясо на слой яблок, лука и моркови так, чтобы смесь для корочки была сверху. Держите открытый конец трубки для запекания немного высоко и осторожно влейте яблочный сок. Теперь также завяжите открытую сторону рукава для запекания прилагаемой лентой из фольги.

Смесь лука, яблока и моркови можно превратить в пюре и использовать для загустения соуса. Для подачи нарежьте мясо ломтиками и полейте небольшим количеством соуса. Остальной соус подавайте отдельно.

Конечно, в рукав для запекания в качестве приправы также можно добавить чеснок и тому подобное — или травы, в зависимости от сезона. Весной вместо майорана идет черемша. Осенью мы также любим использовать вяленые помидоры, нарезанные соломкой.

Затем осторожно откройте фольгу (горячий пар!), достаньте мясо и дайте ему отдохнуть под алюминиевой фольгой, соберите жидкость и используйте ее для приготовления соуса.

Охлажденное жаркое идеально подходит для холодных блюд, пикников или бутербродов. Приготовьте соус на свой вкус или используйте немного зернистой горчицы, немного сливок и смешанный кукурузный крахмал (этих ингредиентов нет в списке ингредиентов!).

Очень вкусное мясо у нас получилось! Смело могу рекомендовать! К мясу я запекла рядом картошку, сделала салат, открыла Мерло, которое привезла из Трентино (Италия) Соус оставила для следующего дня, когда буду в нем разогревать мясо кусочками. Приятного аппетита!