Лимонный чизкейк (без выпечки)

500 гр крем чиз (у меня филадельфия)

Делаем корж.

Растапливаем сливочное масло.2.

Печенье можно измельчить двумя способами.

Первый способ: положить печенье в пакет и раскрошить скалкой.3.

Второй способ, более простой, удобный и качественный: измельчить печенье в блендере.4.

Вливаем масло в крошку.

Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, в книге предлагают даже взять печенье в шоколаде.

Так же можно добавить миндальную крошку, либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой.

У меня было печенье савоярди.5.

Хорошо перемешиваем крошку с маслом.6.

Выкладываем на дно разъемной формы крошку, равномерно приминаем сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой, как у меня) с плоским дном.

Отправляем в холодильник, чтобы корж застыл.

Размер формы 25 см (у меня форма 23 см, но думаю это не критично, просто чизкейк получится чуть выше).7.

Делаем сироп.

На медленном огне растворяем сахар в 80 мл воды.8.

Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавляем огонь и доводим сироп до кипения.

Кипятим примерно 1 минуту.

Снимаем с огня.9.

Взбиваем желтки.10.

Продолжая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой.

Взбиваем, пока масса не остынет.11.

Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть.12.

Разводим желатин в оставшейся воде.

Желатин обязательно должен быть порошковый.13.

Смешиваем крем-чиз с цедрой и соком лимона.14.

Взбиваем до однообразного состояния.

Добавляем желатин и снова взбиваем.15.

Соеденяем желтковую массу с сырной.

Мне пришлось переложить в более большую миску, так как массы получается много.16.

В отдельной миске взбиваем сливки до мягкий пиков, не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог.17.

Добавляем сливки к массе.

Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешиваем сливки в сырную массу.

Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку.18.

Рабоаем медленно и аккуратно, чтобы масса не опала.

Перемешиваем до однородности.19.

Выливаем получившуюся массу в форму, на остывший корж.20.

Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным.21.

Перед подачей украшаем чизкейк.

Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты.

В моём случае топингом будет бортик из воздушных взбитых сливок и сладкой консервированной вишни.

Итак, взбиваем 100-150 мл сливок до мягкий пиков.22.

Перекладываем в кондитерский мешок и делаем бортик, для того чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика, и просто покрыть чизкейк любимым топингом.24.

Аккуратно выкладываем вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины.