Чизкейк "Нью-Йорк" классический

В блендере перебить в крошку печенье, добавить мускатный орех и мягкое слив. масло, хорошо перемешать и выложить на дно формы (24 см), лучше на пергамент, разровнять, можно сделать бортики, по желанию.

Основу поставить в разогретую до 110° духовку на 10 мин. Затем остудить. Начинка: сыр, ваниль, сахар и 1 ч. л. лимонного сока хорошо размешать, миксер лучше не использовать, венчик или лопатку, нельзя чтобы были пузырьки, не взбивать❗, затем добавляем по 1 яйцо и продолжаем перемешивать, до гладкой однородной массы и в конце сливки, аккуратно перемешать.

Получается густая, однородная смесь. Выкладываем на основу, разровнять и выпекаем при 200° (заранее прогретой духовке) 15 мин, затем при 110° ещё 1 час 20 мин. режим верх-низ, на дно духовки поставить форму с водой. Зарумяниться не должен❗, когда вынимаем, немного подрагивает середина.

Охлаждаем в несколько этапов, сначала при открытой дверце в духовке 1 час, затем при комнатной температуре до полного остывания, накрыв салфеткой и после ночь в холодильнике. Утром можно вынуть из формы и украсить: ягоды, орехи, по желанию.