Бараний бок. Новогодняя корона
Рецепт с фото пошаговый
Автор Надежда Буз (Руденко)
Бараний бок. Новогодняя коронаБлюдо не просто вкусное, но еще и красивое — как раз к...
Ингредиенты
- каре ягненка (по 6-8 ребрышек каждое) примерно одинакового размера 2
- крупной соли 2 ч.л.
- молотого черного перца 1 ч.л.
- дижонской горчицы 2 ч.л.
- оливкового масла 1 ст.л.
- свежего розмарина 2-3 веточки
Шаги приготовления
172
человека планируют готовить
1
Красивая корона получается, когда концы ребрышек очищены от жира, пленок и т.п.
2
Можно купить каре уже с такими зачищенными косточками (или попросить мясника подготовить мясо), но можно справиться и самим.
3
Итак, кладем каре на разделочную доску жиром вверх.
4
Делаем вдоль всего каре перпендикулярно ребрам надрез на расстоянии примерно 5 см от краев косточек.
5
Между косточек вырезаем жир и пленки до надреза.
6
Каждую косточку аккуратно и тщательно обскребаем ножом.
7
То же повторяем со вторым каре.
8
Кладем каре на доску жиром вниз.
9
У основания ребрышек делаем неглубокие надрезы между косточками, чтобы каре легче было свернуть в кольцо.
10
Немного ниже основания ребрышек делаем неглубокий продольный надрез по длине всего каре.
11
То же повторяем со вторым каре.
12
Формируем из двух каре кольцо (жирная сторона должна быть внутри.) Удобно формировать корону вокруг консервной банки.
13
Бечевкой связываем каре в верхней части (чуть ниже выступающих очищенных косточек.)
14
Связываем каре в нижней части (по сделанному под основанием ребрышек надрезу.)
15
Аккуратно вынимаем консервную банку.
16
Поправляем руками коронувеликой хозяйки на голове.
17
В плошке смешиваем соль, перец, горчицу, растительное масло и мелко нарубленные листочки розмарина.
18
Натираем этой смесью корону снаружи и внутри.
19
Устанавливаем корону либо в обычную форму для запекания, либо в форму для кексов с отверстием.
20
Ставим в разогретую до 250 С (480 F) духовку.
21
Температура внутри куска мяса: 52C/ 125F (с кровью), 57C/135F (среднее), 63С/ 145F (полностью прожаренное).
22
Вынимаем мясо из духовки, накрываем фольгой и полотенцем и оставляем на 15 минут.
23
За это время мясо «дойдет», температура внутри еще немного увеличится, а соки равномерно распределятся по всему куску.
24
Вынимаем «корону» из формы, устанавливаем ее на блюде.
25
Внутрь и вокруг короны можно положить отдельно приготовленный гарнир.
26
После того, как все поохают и поахают, снимаем бечевку и разрезаем корону на отдельные ребрышки.
27
Приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.98672
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Рецепты с теми же ингредиентами
Похожие рецепты
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!