Домашний сыр маскарпоне

Налейте сливки в чистую и сухую кастрюльку.

Хорошо, если есть специальный кухонный термометр, тогда можно закрепить его на кастрюле.

Если такового в наличии нет, будем определять температуру «на глаз» и руководствоваться кулинарным чутьем.

Поставьте сливки на огонь нагреваться.

Помешивая, чтобы не пригорели, доведите их до температуры 85 °С (это когда начнут появляться первые пузырьки).

До кипения не доводить!

Снимите с огня, влейте тонкой струйкой лимонный сок.

Верните кастрюлю на плиту и грейте сливки, помешивая, на слабом огне еще 4–5 минут, не доводя до кипения (температура 82–85 °С).

Показателем готовности продукта выступит ложка.

Сначала жидкость будет стекать с нее, не оставляя следов, потом масса станет похожей на кефир… Продолжайте помешивать, осталась самая малость!

Как только сливки превратятся в густой крем и начнут плотно обволакивать ложку — готово!

Снимите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться до 50–40 °С (примерно 30 минут).

Застелите дуршлаг марлей в 5–6 слоев или льняной тканью и вставьте его в миску.

Вылейте смесь в дуршлаг.

Концы ткани соедините и подвесьте, чтобы стекла сыворотка.

Если вы делали однажды домашний творог, этот этап будет уже знаком.

Дополнительно на сверток надавливать не нужно, иногда лишь разворачивайте его и ложкой снимайте остатки сливок со стенок и сбрасывайте в серединку.

Когда сыворотка перестанет активно капать, слейте ее в какую-нибудь посудину, а тканевый сверток поместите в дуршлаг под гнет (например, тарелка и баночка с водой) и отправьте в холодильник на 9–10 часов.

Нежнейший маскарпоне для тирамису и чизкейков готов!

А можно просто на хлебушек мазать… Кстати получившуюся сыворотку, можно использовать для приготовления блинов или кексов.