Домашний "твикс"

Приготовить сладкое рубленое тесто.

Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску.

Добавить сахар или сахарную пудру.

Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло.

Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста "гитара" (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.

Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.

Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.

Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.

Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.).

Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).

Тесто при этом легко лепится (если нет - добавить еще немного сметаны, сливок или воды).

Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания.

Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.

Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.

Нагреть духовку до 180 C.

Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать ~20 минут до легкой золотистости.

Вынуть песочную основу и остудить.

Приготовить карамель.

В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить   кусочек сливочного масла.

Поставить кастрюлю со сгущенкой на   минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой,   ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и   интенсивности нагрева).

В процессе приготовления сгущенка будет густеть и   приобретет легкий карамельный оттенок.

Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой.

Как только сняли вареную сгущенку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску).

Если сгущенку переварить - она станет слишком твердой.

Если недоварить - будет растекаться на корже.

Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.

Темперировать (растопить) шоколад.

В чистую сухую миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону).

Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.

Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (~1-2 минуты).

Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь.

Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада.

Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.

Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад.

Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность.

Убрать печенье в холодильник на ~2-4 часа и хорошо охладить.

Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.

Приятного Вам аппетита!