Песочный пирог с лимоном

Тесто: Смешать размягченное сливочное масло, 1 яйцо, 100 г сахара. Небольшими порциями добавить муку. Вымесить тесто. Сформовать шар, разделить тесто на две половины. Одну половину теста выложить на дно формы, распределить, сделав бортики 2-2,5 см (у меня разъемная форма 24 см). Вторую половину положить на 2 часа в холодильник.

Один лимон очистить от кожуры, другой лимон используем вместе с кожурой. Порезать кольцами чтобы проще было удалить семена. Лимоны пропускаем через мясорубку, добавляем 350 г сахара и 3 полные ложки кукурузного крахмала (если нет кукурузного, подойдет и картофельный). Все перемешать до однородного состояния.

В форму с бортиками из теста выливаем лимонную массу. Вторую охлажденную половину теста сверху натираем на крупной терке. Выпекаем при температуре 180-200С 50 мин. Разрезаем пирог только после полного остывания. Приятного аппетита!

Примечание: 1. Тем, кто любит терпкость лимонной цедры, можно оба лимона использовать с кожурой. 2. Если у вас есть электропечь или верхняя горелка гриль в духовке, можно сначала, пока вторая часть теста в холодильнике, выпекать бортики из теста с лимонной начинкой до загустения, а затем натереть тесто сверху, включить верх и уже минут 10-15 подрумянивать верхний слой.