Перепёлки с виски и апельсиновым джемом

Готовим маринад для перепёлок - виски (нет виски, используйте коньяк или ром) смешиваем с джемом, солим, перчим. Опускаем в маринад птичек, тщательно обмазываем и ставим в холодильник минимум на час, но можно и на ночь, как это сделал я. Периодически переворачиваем. За час до готовки достать из холодильника.

Три полоски бекона мелко режем. Бекон это отдельная тема. Это всегда вкусно, песня. Я не стал искать в магазинах пакетированный уже порезанный бекон. Была у меня свиная грудинка. Нарезал тоненькими полосками в длину, посолил, поперчил, добавил копчёной паприки для придания бекону аромата дымка и отправил на ночь в холодильник. В оригинальном рецепте использовался готовый подкопченный бекон.

Половину бекона, мелко режем, выкладываем на разогретую сковороду, подрумяниваем, добавляем мелко порезанный лук. Обжариваем вместе и добавляем чеснок, спустя пару минут панировочные сухари (лучше сделать их самому, перемолов в блендере высушенный белый хлеб). Добавляем оливковое масло, перемешиваем, обжариваем ещё пару минут. Добавляем резаную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня.

Получившейся смесью плотно фаршируем перепёлок.

Оборачиваем птичек оставшимся беконом, закрепляем при помощи зубочисток и кладём перепёлок в рукав для запекания, поливаем оставшимся маринадом, завязываем рукав и отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку.

Через 30 минут вскрываем рукав и даём ещё 5 минут для лучшего зарумянивания. Вуаля, красивое и вкусное блюдо готово. Приятного аппетита, и живите вкусно!