Перепёлки со сливочным соусом с виноградом и тархуном и пюре из пастернака

Сперва перепелок нужно замариновать. Мелко нарубите чеснок, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком. Натрите перепелок солью и перцем и оставьте хотя бы на час, а лучше на ночь.

Оберните каждую тушку тремя ломтиками бекона. Выложите в форму для запекания вместе с веточками тимьяна и розмарина. Головку чеснока (не очищая) разрежьте пополам. Добавьте к перепелкам и залейте остатками маринада. Запеките птичек в духовке, разогретой до 200° около 20-30 минут.

Приготовим пюре. Смешайте молоко и сливки (при необходимости добавьте немного воды), добавьте лавровый лист, посолите. Отварите в этой смеси нарезанный кубиком пастернак до мягкости.

Оставьте для пюре немного жидкости, в которой варился пастернак. Добавьте зубчик чеснока и жидкость, при помощи блендера приготовьте гладкое пюре. Приправьте по вкусу.

Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Немного обжарьте до появления лёгкого мускатного запаха. Добавьте бульон и проварите соус, периодически помешивая, около 5 минут.

Влейте сливки и проварите соус ещё около 10 минут до загустения.

Вмешайте горчицу и нарубленный тархун. Проварите соус ещё немного до однородности.

Добавьте в соус виноград, нарезанный пополам, и немного прогрейте.

Разложите по тарелкам пюре, наверх выложите перепелов и полейте соусом. Приятного аппетита!