Перепёлки со сливочным соусом с виноградом и тархуном и пюре из пастернака

Name: Перепёлки со сливочным соусом с виноградом и тархуном и пюре из пастернака
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Перепёлки 6 шт; Лимон (сок) 1 шт; Оливковое масло 4 ст л; Чеснок 2 зубчика + 1 головка; Слайсы бекона 18 шт; Тимьян 2 веточки; Розмарин 2 веточки; Для пюре:; Пастернак 600 гр; Чеснок 1 зубчик; Лавровый лист 2 шт; Сливки 125 мл; Молоко 125 мл; Для соуса:; Сливочное масло 1/2 ст л; Мука 1/2 ст л; Куриный бульон 150 мл; Сливки 125 мл; Горчица дижонская в зёрнах 1 1/2 ст л; Тархун 2 веточки; Виноград (без косточек) 175 гр; Соль, перец по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

#рождество

1 час

6 порций

Ингредиенты

Перепёлки 6 шт
Лимон (сок) 1 шт
Оливковое масло 4 ст л
Чеснок 2 зубчика + 1 головка
Слайсы бекона 18 шт
Тимьян 2 веточки
Розмарин 2 веточки
Для пюре:
Пастернак 600 гр
Чеснок 1 зубчик
Лавровый лист 2 шт
Сливки 125 мл
Молоко 125 мл
Для соуса:
Сливочное масло 1/2 ст л
Мука 1/2 ст л
Куриный бульон 150 мл
Сливки 125 мл
Горчица дижонская в зёрнах 1 1/2 ст л
Тархун 2 веточки
Виноград (без косточек) 175 гр
Соль, перец по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Сперва перепелок нужно замариновать. Мелко нарубите чеснок, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком. Натрите перепелок солью и перцем и оставьте хотя бы на час, а лучше на ночь.

Оберните каждую тушку тремя ломтиками бекона. Выложите в форму для запекания вместе с веточками тимьяна и розмарина. Головку чеснока (не очищая) разрежьте пополам. Добавьте к перепелкам и залейте остатками маринада. Запеките птичек в духовке, разогретой до 200° около 20-30 минут.

Приготовим пюре. Смешайте молоко и сливки (при необходимости добавьте немного воды), добавьте лавровый лист, посолите. Отварите в этой смеси нарезанный кубиком пастернак до мягкости.

Оставьте для пюре немного жидкости, в которой варился пастернак. Добавьте зубчик чеснока и жидкость, при помощи блендера приготовьте гладкое пюре. Приправьте по вкусу.

Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Немного обжарьте до появления лёгкого мускатного запаха. Добавьте бульон и проварите соус, периодически помешивая, около 5 минут.

Влейте сливки и проварите соус ещё около 10 минут до загустения.

Вмешайте горчицу и нарубленный тархун. Проварите соус ещё немного до однородности.

Добавьте в соус виноград, нарезанный пополам, и немного прогрейте.

Разложите по тарелкам пюре, наверх выложите перепелов и полейте соусом. Приятного аппетита!

...