Минтай в духовке с овощами

Помидор нарезать дольками.

Лук нарезать также крупно.

Кабачок и баклажан разрезать на 4 части, а потом поперек

Порезанные овощи сразу складываем в форму для выпечки. Добавляем порезанный болгарский перец.

Добавляем растительное масло. Немного солим и посыпаем прованскими травами.

Все перемешиваем и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Пока овощи запекаются, минтай солим (можно сбрызнуть лимонным соком) и натираем смесью перцев (или любимыми специями для рыбы).

Моем зелень и мелко нарезаем.

Через 10 минут достаем из духовки овощи, перемешиваем и опять отправляем в духовку ещё минут на 10.

Теперь овощи ещё раз перемешиваем и сверху выкладываем минтай. Запекаем ещё минут 10-15.

Минтай с овощами готов. Выкладываем на тарелку и украшаем свежей зеленью.

Приятного аппетита!