Пышные японские оладьи

Японцы педантичны и точны. Рецепт имеет много тонкостей в приготовлении и их необходимо соблюдать. Результат вас порадует! Из этого количества ингредиентов получатся 4 средних оладушка. По 2 на порцию. Для приготовления изысканных японских оладьев, нам понадобится сервировочное кольцо. Оно из нержавеющей стали, диаметром около 8 см, высотой 4 см, может быть как кругом, так и цветочком. У меня вот сердечко. Никакой пластик или силикон не подойдёт.

Если у вас нет такого кольца, не переживайте, его аналог можно сделать из обычной пищевой фольги. Для этого нужно свернуть фольгу 4-5 раз, в полосочку шириной 4 см. Концы свести и закрепить. Можно сразу сделать 4 заготовки и испечь все оладьи одновременно. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем половину сахарного песка и весь ванильный сахар. Слегка взбиваем миксером. Вливаем в миску молоко и снова взбиваем.

Просеиваем в яичную смесь муку, добавляем разрыхлитель. Снова взбиваем миксером.

Охлаждённые белки взбиваем миксером 2 минуты. Добавляем к ним оставшийся сахар, соль. Взбиваем на максимальной скорости 3-4 минуты. До крепкой пены.

Выкладываем аккуратно ложкой белки в тесто, лучше это делать в несколько приёмов.

Аккуратно перемешиваем всё ложкой или лопаткой. Должно получиться воздушное тесто.

Приступаем к выпеканию. Берём сковороду с крышкой. Если у вас есть 4 заготовки, то диаметр сковороды должен быть большим. У меня средняя сковорода, я пеку по 2 оладушка. Смазываем сковороду растительным маслом силиконовой кисточкой. Боковые стороны кольца изнутри тоже смазываем растительным маслом. Выкладываем кольцо или несколько колец на сковороду.

Включаем огонь немного тише среднего. Заполняем форму тестом на 2/3.

Накрываем крышкой, жарим оладьи около 6 минут. За это время оладьи поднимутся и заполнят форму до самого верха.

Лопаточкой переворачиваем аккуратно оладушки на другую сторону, накрываем крышкой и жарим ещё 5-6 минут.

Готовые оладушки достаём со сковороды. Аккуратно проводим ножом по внутреннему краю кольца, отделяя оладью. Выкладываем оладью на тарелку. После каждой оладьи кольцо нужно тщательно вымыть и снова смазать растительным маслом. Если на сковороде остались крошки, то их тоже нужно убрать и снова смазать дно растительным маслом перед новой партией. Японские оладьи готовы! Перед подачей посыпаем сахарной пудрой через сито. По желанию дополняем сиропом, вареньем или фруктами.