Варенье персик&имбирь

Персики моем, удаляем косточку, режем на 8-16 кусочков, в зависимости насколько пюрееобразное варенье требуется. Перекладываем в емкость для варки, засыпаем сахаром и даём постоять 15-20 минут, чтобы персики дали сок.

Имбирь очистить и мелко порезать, т.к за время варки острота почти не уходит, большие кусочки будут очень острыми в варенье. Или же вариант вообще не резать, положить корень целиком, а после варки удалить. Но тогда варенье не будет столь пикантным. Итак, добавляем имбирь к персикам.

Коробочки кардамона раздавливаем широким ножом, добавляем в общую массу. Туда же молотый мускатный орех.

На слабом огне доводим варенье до кипения и варим 20-25 минут, перемешивая. Удаляем коробочки кардамона, они в банке смотрятся не эстетично. Раскладываем варенье по стерилизованным банкам. Из 1 кг персиков (без кости) вышло 2 полулитровых банки + 100мл на пробу 😉.

P.S. Я брала персик н/с и он почти сразу развалился. В таком случае лучше увеличить время варки и дать варенью загустеть. Если персики брать твёрдые, то варить меньше, минут 15-20, чтобы он не потерял свою структуру, но тогда будет персик отдельно, жижа отдельно. Увеличивать сахар не рекомендую, итак очень сладко.