Баклажаны запеченные с овощами "Лодочка"

Баклажаны выбрать по возможности ровные, не изогнутые. Вымыть их и разрезать пополам продольно. Прорезать на половинках (не до конца) контуры будущей лодочки и осторожно выбрать мякоть, оставляя бортики и донце, толщиной до 1 см. Мякоть баклажанов порезать на мелкие кубики и посолить, оставить на 15 минут чтобы убрать горечь. Так же посолить лодочки. Мелко порезать лук, кабачок, помидоры, шампиньоны, зелень.

Лук обжарить, добавить грибы, потушить 5 минут. Посолить и отложить в миску. Добавить 3 ст.л. отваренного до полуготовности риса, перемешать. Мякоть баклажанов и 4 лодочки промыть от соли. Овощи: кабачок, мякоть баклажанов, помидоры, зелень смешать. Выдавить чеснок через чеснокодавилку, посолить, добавить 3 ст.л. майонеза и снова перемешать. Нафаршировать лодочки. Первый слой - рис с грибами и луком, второй - овощи с майонезом. Поверхность выровнять и смазать оставшимся майонезом.

Выпекать лодочки на противне в нагретой до 200 градусов духовке 45-50 минут. За 10 минут до готовности вынуть лодочки из духовки и посыпать тертым сыром. Допечь, чтобы сыр расплавился. Приятного аппетита.