Баклажанные лодочки с брынзой и овощами - замечательный лёгкий ужин

Баклажаны помыть, удалить плодоножку и наколоть вилкой.

Залить холодной водой, добавить 1 ч. ложку соли и довести до кипения, чтобы баклажаны не всплывали можно накрыть их маленькой крышкой или тарелкой.

Убавить огонь на маленький, варить 5 минут. Затем выложить на тарелку и остудить.

Приготовить овощную поджарку: нарезать лук, сладкий перец, натереть морковь на крупной тёрке. Всё обжарить на растительном масле 3 - 5 минут.

Посолить, поперчить, добавить паприку или любые ваши любимые приправы, перемешать. Выложить в миску и остудить.

Раскрошить руками брынзу, смешать с поджаркой.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс, немного присолить и поперчить, перемешать - начинка готова.

Разрезать баклажаны вдоль пополам, но не до конца, чтобы получились лодочки.

Смазать растительным маслом форму для запекания и выложить баклажаны.

Заполнить баклажанные лодочки начинкой и посыпать сверху тёртым сыром.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 - 30 минут до готовности.

При подаче можно посыпать зеленью. Приятного аппетита! 👍😋