Баклажановые лодочки, фаршированные креветками

Итак, подготовить баклажаны: разрезать вдоль на две половины и с помощью ножа и небольшой ложки аккуратно достать мякоть, оставляя по бокам по 1см (у меня получилось 4 "лодочки"). Пустой баклажан опустить в холодную воду кожей вверх, чтобы он не потерял цвет и форму. Мякоть нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть соком лимона.

Отдельно мелко нарубить 2 зуб чеснока и мелко нарезать 1 луковицу (я заменила на небольшой кусочек лука-порея). Спассеровать их на растительном масле.

Добавить нарезанные кубиком 3-4 помидора и кубики баклажана. Добавить специи: молотый кориандр и свежемолотый перец, соль по вкусу.

Когда помидоры хорошо размягчатся, добавить 300-400 гр очищенных креветок (если они сырые, предварительно довести до готовности на отдельной сковороде). Залить 100-150 мл жирных сливок. Уварить немного соус, чтобы все ароматы смешались.

Баклажановые лодочки вытереть насухо. Выложить в форму для запекания и наполнить начинкой из помидор и креветок.

Посыпать тёртым на крупной тёрке сыром и запечь в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 мин до полной готовности.

Подаем, посыпав мелко нарубленной свежей петрушкой, как самостоятельное блюдо или с рисом на гарнир в качестве полноценного обеда/ужина.