Лодочки из баклажанов с куриным филе и моцареллой

Баклажаны разрезать пополам, аккуратно вынуть серединку и мелко её нарезать. Всё посыпать солью, чтобы ушла горечь, залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Баклажановые лодочки промыть, обсушить, смазать оливковым маслом и поставить в духовку на 30-35 минут при 180°С.

Начинка. Куриное филе промыть, обсушить и мелко нарезать.

Лук очистить, помыть, нарезать мелким кубиком и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Готовить в течение 3-5 минут на среднем огне до прозрачности.

Выложить к луку кусочки курицы и готовить на среднем огне 5-6 минут.

Мякоть баклажанов при помощи сита промыть, отжать от воды и добавить к курице с луком.

Помидоры ошпарить кипятком, обдать ледяной водой и снять кожицу. Нарезать кубиками и отправить в сковороду к курице с овощами. Посолить, поперчить, добавить прованские травы по вкусу и готовить всё вместе в течение 3-5 минут.

Запечённые баклажаны достать из духовки. В углубления выложить начинку, посыпать тёртой моцареллой и запекать в духовке ещё 10-15 минут до расплавления сыра. При желании корочку можно зарумянить. Ориентируйтесь по своей духовке!

Готовые баклажаны посыпать петрушкой и копчёной паприкой. Приятного аппетита!