Баклажанные рулетики "Поросята"

Баклажаны нарезать на длинные продольные ломтики, сложить их в миску присыпая солью, и дать постоять полчаса. Это нужно чтобы ушла горечь. Морковь натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чеснокодавку, соединить с морковью, немного присолить и добавить майонез, все перемешать. Это начинка для наших "поросят".

С баклажан слить жидкость, яйца взбить в миске, ломтики баклажан окунать по взбитые яйца. Жарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Дать баклажанам немного остыть и можно скучивать рулетики.

На ломтик баклажана класть примерно по 1,5 ч.л. начинки и сворачивать рулетиком. Закрепить зубочистками. Вкуснее всего такие "поросята" в холодном виде.