Квашенные баклажаны фаршированные морковью, чесноком и зеленью

Баклажаны помыть, концы где зеленая веточка срезать. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Осудить и отжать, либо положить под пресс. Я сложила в кастрюльку в которой они будут кваситься, положила сверху блюдце и поставила глиняный горшочек с водой, примерно через полчаса, груз сняла и жидкость всю вылила.

Пока баклажаны стоят под прессом сделать начинку-морковь натереть на крупной терке и обжарить на раст.масле до мягкости на небольшом огне. Зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Смешать зелень и чеснок. 1/3 часть данной смеси отложить, остальное добавить к моркови, и перемешать. Баклажаны надрезать вдоль пополам, но полностью не разрезать. Нафаршировать морковно-чесночной смесью. Плотно обмотать нитками, чтобы начинка не вывалилась.

Сложить в кастрюльку или глубокую миску вплотную друг к другу. Сверху выложить остатки смеси зелени и чеснока. Приготовить рассол: в воду добавить соль, все специи закипятить и проварить 2-3 минуты, влить уксус и еще 1 мин прокипятить. Горячим рассолом залить баклажаны. И опять поставить сверху гнет. Оставить кваситься на 3 дня при комнатной температуре. Потом хранить в холодильнике, но не очень долго не больше недели.