Квашеные синенькие (баклажаны)

Баклажанчики хорошо помыть, срезать с них зелёную часть с листиками и наколоть ножом насквозь несколько раз.

Отварить баклажаны в подсоленной воде до состояния, когда они легко будут сжиматься кулинарными щипцами, но оставаться упругими. Это важно! Выложить на тарелку.

Отваренные баклажаны накрыть разделочной доской и поставить сверху груз, у меня это кофемашина. Оставить так на несколько часов, чтобы сошла лишняя влага.

Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле до более яркого цвета. Сильно зажаривать не стоит, в конце жарки посолить и добавить по вкусу сахар. Когда зажарка остынет, выдавить в неё весь чеснок. Его регулировать нужно по вкусу.

Баклажаны разрезать пополам не дорезая до конца. Начинить морковью с луком плотно,

Уложить начиненные баклажаны либо плотно в банку, либо в другую стеклянную или керамическую посуду. Но не в железо! Пересыпать мелко нарезанным сельдереем и залить горячим, прокаленным растительным маслом. Накрыть либо крышкой плотной, либо фольгой и поставить в тёплое место на три дня. В прохладном месте от 5 до 7 дней.