🇲🇦 Лимоны соленые/квашеные (L’hamd markad – Preserved Salted Lemons

Самое важное выбрать правильные лимоны. Марокканских у нас не найти, но узбекские или абхазские вполне подойдут. Если правильные лимоны достать получилось, то дальше всё элементарно.

Хорошо помыть лимоны. Два-три лимона нужно оставить для сока. Остальные подготовить для засолки, нужно сделать два надреза крестом, не дорезая до конца. Разрезы набить крупной солью: на один лимон, примерно, одна столовая ложка.

Подготовить таким образом несколько лимонов и плотно уложить их в предварительно ошпаренную банку, вместе со специями (по желанию), в классическом рецепте только лимоны и соль. Лимоны выделят сок, если сока недостаточно, он должен покрывать лимоны полностью, выдавить из оставшихся и добавить в банку. Закрыть и убрать в холодное место.

Есть можно начинать через дней десять, но лучше подождать с месяц. Лимоны всегда должны быть покрыты соком. Хранятся они очень долго.