Паштет с говяжьей печенью и сливочным маслом

Острым ножом аккуратно подрезаем верхнюю пленку и убираем все прожилки, Чем лучше будет очищена печенка, тем нежнее получится паштет. Очищенную печень промываем в холодной воде и нарезаем крупными кусочками. Морковь очищаем от кожуры, промываем и нарезаем полукружками — приблизительно по 0,5 см каждый. Две крупные луковицы очищаем, нарезаем полукольцами, а затем обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Доводим лук до золотистого цвета. Вынимаем из холодильника сливочное масло.

Берем сковороду с высокими краями или казан, складываем в нее продукты слоями в следующей последовательности: на дно морковь, затем печенка и сверху пассированный лук. Добавляем соль, смесь молотых перцев и заливаем содержимое сотейника горячей водой. Перемешивать не нужно, хотя возможно). Тушим говяжью печень с овощами на медленном огне, прикрыв сотейник крышкой. Степень готовности определяем по морковке — она должна полностью свариться и стать мягкой, в среднем на это может уйти 30-40 минут.

Сливаем бульон в отдельную емкость, чтобы печень с овощами быстрее остыли (пару ложек жидкости можно будет долить в паштет при перемалывании, если вам покажется, что он суховат). Помещаем все твердые ингредиенты в чашу блендера, и перемалываем до однородности. Для измельчения можно использовать не только блендер, но и мясорубку.

Пробуем.При необходимости добавляем еще немного соли или специй по вкусу (например, щепотку мускатного ореха). В получившуюся смесь добавляем 75-100 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, и еще раз все взбиваем. Можно оставить паштет в таком виде, а можно сделать рулет. Паштет выложите на пищевую пленку или пакет, сверху положите полосочку сливочного масла, закрутите колбаской и отправьте охлаждаться в холодильник на несколько часов.

С многими другими моими рецептами Вы можете познакомиться в моем сообществе в ВК https://vk.com/prostoiy_recept и в инстаграм https://www.instagram.com/evgeniyaryzhkova82/