Капуста квашеная, классика 2 в 1

Капусту промыть, удалить недоброкачественные листья, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать равномерно посыпая солью.

Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, не рекомендую натирать на тёрке-выделившийся сок окрасит капусту.

Морковь смешать с капустой.

И тут можно разделить все на 2 части, или кому как удобно.

Во вторую часть добавить клюкву свежую или замороженную, по вкусу. Я положила 600 гр на 6 кг капусты.

Теперь все раскладываем в имеющуюся тару: бочонки, банки, эмалированные ведра, кастрюли. На дно положить несколько больших листьев капусты.

Капусту укладывать утрамбовывая, для появления сока, сверху накрыть листьями капусты и затем марлей или чистой хлопковой тканью, накрыть тарелкой и прижать грузом.

Поставить в теплое место на 5-6 дней, время от времени протыкая заострённой чистой палкой, чтобы дать выход скапливающимся газам.

Появившуюся на поверхности рассола пену удалять, края посуды протирать чистой тряпочкой, хорошо промывая груз и тарелку.

По мере заквашивания, груз можно уменьшать, но так чтобы капуста все время была в рассоле. Через 7 дней убрать в холодное место с температурой 5-7" С. Через пару недель ваша капуста будет полностью готова к употреблению, но и через неделю она уже хороша.

В капусту с клюквой, как только пена перестанет появляться, проделать дырочки до дна посуды и насыпать в них сахар, дальше как описано выше.

Приятного аппетита!