Квашеная капуста с чайотом

У капусты удалить верхние листья, вымыть её и нашинковать. Морковь вымыть и очистить, натереть на тёрке.

Чайоты вымыть и нарезать, крупные на 4 части, а мелкие пополам.

Капусту перетереть с морковью с половиной соли и сахара, но не очень сильно, (чтобы капуста потом хрустела),укладываем в эмалированное ведро слоями, слой капусты, посыпать перцем и добавить лавровый лист, и слой чайотов, и так пока не закончатся продукты. Из 1 литра воды и оставшихся соли и сахара сварить рассол, остудить и залить им капусту, накрыть марлей и положить сверху гнёт, оставить на 3-4 дня прокваситься, переодически отрывать и протыкать капусту, чтобы вышел лишний углекислый газ.

Готовую капусту разложить в чистые баллоны, закрыть крышками, можно просто пластиковыми,(но чтобы капуста не пропала, накрыть её пергаментом смазанный горчицей,) и убрать в прохладное место для хранения. Квашенную капусту подаём на стол с луком и растительным маслом, а чайоты нарезаем дольками, они так хрустят..... Приятного аппетита!