Говядина заливная

Кости промываем и ставим вариться в слегка подсоленой воде часов на шесть, я варила всю ночь. Сразу после закипания убавляем огонь до минимума и пусть пыхтит.

Когда кости сварятся вынимаем их из бульона и отправляем на их место промытое мясо, почищенную целую луковицу и почищенную морковь. На большом огне доводим до кипения и снова убавляем огонь до минимума. Варим ещё час. За несколько минут до готовности отправляем в кастрюлю к мясу стебли укропа и сельдерея.

Мясо вынимаем из бульона и делим на волокна. Бульон снимаем с огня, добавляем по желанию чеснок и перец, досаливаем, даем остыть до комнатной температуры и процеживаем.

Выкладываем мясо и украшения из овощей в ёмкость для заливного и аккуратно заливаем бульоном. Оставляем заливное до полного застывания в прохладном месте. Обычно такое заливное хорошо застывает даже при комнатной температуре.

Приятного аппетита!!!

Маленький секрет. Если вы хотите получить заливное без лишнего жира, замёрзшего сверху и портящего ваш узор из овощей, дайте бульону полностью застыть до смешивания с мясом. Жир с застывшего желе легко снимается, снова разогреваем застывший бульон и заливаем мясо.