GC: ризотто с клубникой

Для начала надо приготовить risotto bianco. Не один раз об этом писал, но напишу еще раз : обжарить до прозрачности лук, добавить рис для ризотто, я обычно использую "Арборио". Важно рис не промывать, крахмал, который содержится на нем поможет загустить блюдо. Спустя пару минут влить шампанское.

Когда алкоголь из шампанского выпарится, надо залить половину необходимого бульона. В этот раз я снова использовал овощной, но не совсем обычный. По понятным причинам. Не много лука, морковь, букет гарни, внутренности болгарского перца, листва клубники и ямайский перец...

...И слегка подсолить надо. Соль - усилитель вкуса, так же как и сахар. Соленая карамель гораздо вкуснее обычной, как и борщ в котором достаточно сахара. Поэтому все сладкое надо немного присаливать, а соленое - сластить. Так будет лучше, инфа - 100%

Из приправ я решил использовать розовый перец. Мне кажется он деликатнее черного, но выбор за вами. И цедру лайма, она тут более, чем уместна! По-моему, опять же. Можно, наверное, немного мяты, это на любителя!

Клубнику я закладывал в два этапа. Первый - сейчас, для цвета и аромата, второй в конце для вкуса. Ну и еще украшение - непосредственно перед подачей.

Далее... все как обычно : подливая бульон, довести до готовности, убрать с пилиты и добавить оставшуюся клубнику, пармезан и сливочное масло. Выправить по соль/сахар балансу, если надо, и разлить порционно. Украсить можно клубникой, конечно, цедрой лайма или листиком мяты, по желанию.

Я написал "разлить" не просто так. Ризотто должен быть больше жидкой рисовой кашей, чем пловом. В этом его прелесть, это что то вроде риса в жидком соусе. Напомню тем кто уже читал, а кто не читал - мотайте на ус : ризотто должен находится в жидкости с момента попадания оной в сковородку к рису и до уничтожения последней ложки! Иначе это - что угодно, но не ризотто!