Заливная рыба (не гадость!)

Судачка чистим, моем, отрезаем голову, хвост, плавники. Вынимаем жабры. Судачка разделываем на филе.

В кастрюлю с холодной водой кладем голову, плавники, хребет, целиком луковицу, морковь и варим рыбный бульон на медленном огне в течение 40-50 мин. В конце добавляем специи и соль.

Бульон выключаем, подождем, пока остынет и пропустим его через мелкое сито или пару слоев марли, чтобы удалить осадок.

В процеженный бульон кладем филе судака и варим его в течение 15 мин. Филе аккуратно вынимаем, ждем, пока остынет. Разделываем на порционные кусочки, удаляя кости, и раскладываем их в посуду, в которой будем подавать заливное.

Ждем, пока бульон остынет и чуть теплым бульоном заливаем желатин для набухания. Набухший желатин вливаем в рыбный бульон, нагреваем, помешивая, чтобы желатин хорошо растворился Выключаем горячим, не доводя до кипения.

Еще раз процеживаем бульон через несколько слоев марли, чтобы убрать осадок.

Поверх рыбного филе выкладываем маслины, ломтики лимона, кружки яиц, зелень и т.д. и заливаем небольшим количеством бульона так, чтобы получился тонкий слой. Когда он застынет, выливаем сверху оставшийся бульон и ставим в холодильник для застывания.

Ну, а дальше ставим на стол и смотрим, что к заливной рыбе не хватает - хрену или горчицы.