Скумбрия запеченная на подушке из картофельного мусса с сельдереем

Name: Скумбрия запеченная на подушке из картофельного мусса с сельдереем
Yield: 2 порции
Ingredients: Скумбрия; масло оливковое; соль, перец белый; жидкий дым; Мусс из картофеля и сельдерея:; картофель; корень сельдерея; фенхель; соль, перец белый; мускатный орех; куркума; микс чеснока и шалота; желатин; Подача:; скумбрия запеченная; мусс из картофеля с сельдереем; соус из томатов; чипс из фенхеля; чипс из красного лука; мини шпинат; кресс афила\ростки гороха\

Рецепт с фото пошаговый

Автор Галина

Многие упускают из вида скумбрию или как еще ее называю макрель. Из нее можно много...

2 порции

Ингредиенты

Скумбрия 1шт

масло оливковое 10 гр

соль, перец белый по вкусу

жидкий дым 2 гр.

Мусс из картофеля и сельдерея:

картофель 100 гр.

корень сельдерея 250 гр.

фенхель 25 гр.

соль, перец белый по вкусу

мускатный орех по вкусу

куркума по вкусу

микс чеснока и шалота 3 гр.

желатин 8 гр.

Подача:

скумбрия запеченная 1\2шт

мусс из картофеля с сельдереем 140 гр

соус из томатов 30 гр.

чипс из фенхеля 1

чипс из красного лука 1

мини шпинат 1 листик

кресс афила\ростки гороха\ 1

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Скумбрию обработать на филе с кожей. Кожу надсечь слегка, натереть маслом с солью и перцем и обмазать жидким дымом. Дать промариваться 10-15 минут. Поставить в духовку на Т=50 град на жар на 15 минут. Здесь используется принцип молекулярной кулинарии. Продукт готовится при низкой температуре. В результате рыба не теряет всех своих питательных веществ и остается тонкий аромат рыбы.

Мусс из картофеля и сельдерея:Картофель и корень сельдерея очистить, нарезать тонкими кружочками,поставить готовиться на пар. На 25 -30 минут. Можно и отварить, но тогда вкус будет более размытым!!! Готовый картофель и сельдерей измельчают блендером, добавляют соль, перец, мускатный орех, куркуму, измельченный чеснок и шалот и быстро вводят растопленный желатин. Выкладывают в силиконовую форму и охлаждают.

Соус с помидорами: Вы можете посмотреть на моем Youtube канале "Готовим правильно. Готовим со вкусом" Вот ссылка на видео где можете посмотреть рецепт https://youtu.be/NBYM4-mx-L8

Подача: Мусс из картофеля и сельдерея нарезается, на него выкладывается макрель. Поливается соусом и украшается чипсами

...