Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Скумбрия запеченная на подушке из картофельного мусса с сельдереем
Рецепт с фото пошаговый
Автор Галина
Многие упускают из вида скумбрию или как еще ее называю макрель. Из нее можно много...
2 порции
Ингредиенты
- Скумбрия 1 шт.
- Масло оливковое 10 г
- Соль, перец белый по вкусу
- Жидкий дым 2 г
- Мусс из картофеля и сельдерея:
- Картофель 100 г
- Корень сельдерея 250 г
- Фенхель 25 г
- Соль, перец белый по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- Куркума по вкусу
- Микс чеснока и шалота 3 г
- Желатин 8 г
- Подача:
- Скумбрия запеченная 1/2 шт.
- Мусс из картофеля с сельдереем 140 г
- Соус из томатов 30 г
- Чипс из фенхеля 1
- Чипс из красного лука 1
- Мини шпинат 1 лист.
- Кресс афила/ростки гороха\ 1
Шаги приготовления
4
человека планируют готовить
1
Скумбрию обработать на филе с кожей. Кожу надсечь слегка, натереть маслом с солью и перцем и обмазать жидким дымом. Дать промариваться 10-15 минут. Поставить в духовку на Т=50 град на жар на 15 минут.
Здесь используется принцип молекулярной кулинарии. Продукт готовится при низкой температуре. В результате рыба не теряет всех своих питательных веществ и остается тонкий аромат рыбы.
2
Мусс из картофеля и сельдерея:Картофель и корень сельдерея очистить, нарезать тонкими кружочками,поставить готовиться на пар. На 25 -30 минут. Можно и отварить, но тогда вкус будет более размытым!!!
Готовый картофель и сельдерей измельчают блендером, добавляют соль, перец, мускатный орех, куркуму, измельченный чеснок и шалот и быстро вводят растопленный желатин. Выкладывают в силиконовую форму и охлаждают.
3
Соус с помидорами: Вы можете посмотреть на моем Youtube канале "Готовим правильно. Готовим со вкусом" Вот ссылка на видео где можете посмотреть рецепт https://youtu.be/NBYM4-mx-L8
4
Подача: Мусс из картофеля и сельдерея нарезается, на него выкладывается макрель. Поливается соусом и украшается чипсами
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.831872
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
