Паштет из телятины с грибами

Грибы почистить, отварить целиком в течение пары минут в кипящей соленой воде, промыть холодной водой и обсушить на салфетке. У меня были лисички, подосиновики и сыроежки. Стоит учесть, что подосиновики при готовке темнеют, это не всем нравится. Впрочем, альтернатива всегда есть - шампиньоны в магазине.

Телятину пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Лук и петрушку мелко нарезать и добавить к мясу. Влить ложку холодной воды и перемешать фарш. Сметану взбить с яйцами, добавить к фаршу. Перемешать.Ветчину мелко нарезать и тоже добавить к фаршу.

Теперь фарш можно поставить на некоторое время в холодильник, а тем временем нарезать тонкими ломиками грибы, поджарить их в постном масле буквально в течение 3-х минут вместе с измельченным чесноком и выложить на салфетку, чтобы стекло масло.

Керамическую огнеупорную миску смазываем постным маслом и слоями укладываем наш будущий паштет. Слой телятины, слой грибов, снова слой телятины, слой грибов. Верхним слоем должно быть мясо. Каждый слой хорошо уплотняем. Сверху миску накрываем фольгой и ставим в хорошо разогретую духовку на водяную баню. Я ставила кастрюльку на противень, а на нее хорошо прилегающую миску с паштетом.

Запекаем паштет в течение 30-40 мин. под фольгой, а затем ее снимаем и запекаем паштет еще столько же. В оригинальном рецепте рекомендовали это делать еще в течение всего лишь 15 мин., но этого явно недостаточно. Когда паштет готов, оставляем его еще на 15 минут в духовке, а потом вынимаем, на миску кладем разделочную доску или тарелку и переворачиваем.

Паштет рекомендуют подавать холодным и выдержать после приготовления пару дней. Если, конечно, выдержите.