Пахлава восточная

В миску высыпать муку и 3 желтка. Следом добавить рубленое холодное сливочное масло. Перетереть данную массу в крошку (как для песочного или рубленого теста). 

Отложить 2 ст.л. сметаны и добавить в нее соду. Перемешать. Добавляем всю сметану (в т.ч. и с содой) в масляно-мучную крошку.  Замешиваем тесто до однородности. Оно будет немного липким, но лишнюю муку добавлять не советую. Можно совсем немного обмакивать руки в муку.  Убираем тесто в пакетик и холодильник на 2 часа. 

В это время подготовим начинку. Отложите 15-20 половинок ореха для украшения. В измельчитель (фото для примера прилагаю) засыпаем орехи, сахар и кардамон. Измельчаем до той консистенции, какой вы хотите (чем орешки мельче, тем начинка будет нежнее). В полученную массу добавляем два белка и хорошо перемешиваем венчиком. Начинка готова. 

Из данного количества теста можно сделать пахлаву размером 26*30. Но у меня не было такой формы. Потому я взяла обычное кондитерское кольцо d30см. И то, мне показался диаметр маловат. Можно брать и больше.  Делим тесто на 3-4 части, в зависимости от диаметра формы. Я делила на 4. Раскатываем между двумя пергаментами (на один кусочек кладем тесто, вторым прикрываем. Это позволяет тесту не прилипать).  Форму смазывать не надо.  Выкладываем первый слой теста и распределяем по нему 1/3 начинки.

Можно не до конца, наша задача не вдавить начинку в тесто,а распределить.  Выкладываем второй слой теста/начинку/тесто/начинку/тесто. 

Смазываем верхний слой желтком, делаем на нём надрезы ромбиком (или как вам угодно). В каждый намеченный кусочек выкладываем и немного придавливаем орешек. 

Выпекаем при t 170' до первого румянца (минут 15-18). Достаем пахлаву и смазываем растопленным медом (40 грамм). Выпекаем до уверенного румянца.  Время выпечки зависит от толщины изделия. Я в общем пекла около 50 минут. Чем ниже изделие - тем меньше времени нужно. Ориентируйтесь на свою духовку. 

Достаем пахлаву из духовки и даём ей время немного остыть и стабилизироваться (т.к. горячая начинка жидкая). Перекладываем ее на решетку или на тарелку и даём ей полностью остыть. Нарезаем по размеченным  линиям и наслаждаемся. 🥰

P.s. не пугайтесь, что много букв. Писала дольше, чем готовила 🤷😁

Больше рецептов и фото в моем Инстаграм @lalala_fm