Нежные котлеты с сыром

Мясо свинины и курицы нарезаем поперёк волокон небольшими кусочками (перерезаем жилы). Так мясо будет легче пропустить через мясорубку. Жилы не будут наматываться на шнек. Сыр нарезать средним кубиком. Очистить лук от кожуры и нарезать крупными дольками. Жменьку овсяных хлопьев залить сливками или молоком (холодным) так, чтобы покрывало хлопья, дать постоять, пока будем крутить мясо и лук.

Пропускаем мясо через мясорубку (у меня ручная), чередуя свинину с курицей. Фарша получается много (2 кг). Я делю его на 2 части. 1 часть замораживаю (про запас) или оставляю на пельмени. Если для Вас этого много, можно сократить массу исходного мяса в половину (0,5 свинины, 0,5 курицы), так же с луком (1,5 луковицы). остальные ингредиенты остаются неизменны.

Отдельно пропускаем нарезанный крупными дольками лук. Нужно постараться сделать это как можно быстрее. Некоторый лук быстро вступает в реакцию с воздухом и потом горчит. Сразу соединяем лук с мясом и вымешиваем.

Пропускаем подразбухшие овсяные хлопья. Достаточно одного раза. Если хлопья Вам кажутся грубыми и крупными, то можно пропустить пару раз. Соединяем с фаршем. Вымешиваем.

Добавляем в полученную массу яйцо, соль и перец. Хорошо вымешиваем и «подбиваем». Накрываем пищевой плёнкой или крышкой. Отправляем в холодильник и даём фаршу «созреть» минут 20-30.

Достаём фарш, вымешиваем. Добавляем сыр, вымешиваем.

Формуем (моченными водой руками) котлеты любой формы (у меня круглые). Стараемся запихнуть кусочки сыра внутрь котлет. Панируем в муке или панировочных сухарях.

Разогреваем сковороду с маслом на сильном огне, убавляем нагрев, выкладываем котлеты на сковороду. Обжариваем до корочки с одной стороны, переворачиваем на вторую сторону, убавляем нагрев на минимум. Накрываем крышкой и жарим минут 10 до образования золотистой корочки и появления сока.

Приятного аппетита!