Краковская колбаса по ГОСТу

Name: Краковская колбаса по ГОСТу
Ingredients: свинины; говядины; сала/грудинки; соли; соли нитритной; перца горошком; душистого перца; чеснока; сахара; м свиного черева

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olga🌳

#колбаса #домашняяколбаса #краковскаяколбаса

Ингредиенты

свинины 600 г
говядины 300 г
сала/грудинки 100 г
соли 12 г
соли нитритной 12 г
перца горошком 1,5 г
душистого перца 1,5 г
чеснока 2 г
сахара 1 г
м свиного черева 1

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо перемешиваем с солью и нитритной солью, оставляем в холодильнике на сутки (можно дольше).

Половину свинины и говядины пропускаем через мясорубку, остальную часть нарезаем квадратиками примерно 1-2 см. Сало нарезаем кубиками ещё мельче.

Смешиваем нарезанное мясо с прокрученным и со специями и тщательно перемешиваем.

Кишку промываем проточной водой (тёплой, не горячей!) и замачиваем на 30-40 минут.

Насаживаем чреву на шприц, закладываем мясную заготовку в шприц и начинаем набивать чреву. С одного конца можно сразу завязать узел, чтобы мясо не вываливалось.

После набивки, ставим заготовку колбасы на решётку в духовку при 80-100 градусах на 30 минут. Затем ставим в духовку под колбасу кастрюлю с кипятком, и при той же температуре парим над паром от воды 1 час.

Колбаса готова! Получается как магазинная, даже лучше. 👌

...