Краковская колбаса по ГОСТу

Мясо перемешиваем с солью и нитритной солью, оставляем в холодильнике на сутки (можно дольше).

Половину свинины и говядины пропускаем через мясорубку, остальную часть нарезаем квадратиками примерно 1-2 см. Сало нарезаем кубиками ещё мельче.

Смешиваем нарезанное мясо с прокрученным и со специями и тщательно перемешиваем.

Кишку промываем проточной водой (тёплой, не горячей!) и замачиваем на 30-40 минут.

Насаживаем чреву на шприц, закладываем мясную заготовку в шприц и начинаем набивать чреву. С одного конца можно сразу завязать узел, чтобы мясо не вываливалось.

После набивки, ставим заготовку колбасы на решётку в духовку при 80-100 градусах на 30 минут. Затем ставим в духовку под колбасу кастрюлю с кипятком, и при той же температуре парим над паром от воды 1 час.

Колбаса готова! Получается как магазинная, даже лучше. 👌