Варенье из арбузных корок (цукаты)

Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую часть - можно поскоблить ложкой добела, срезаем зелень, нарезаем на кусочки (обычно делаю с фигурными краями - это традиция!, но в этот раз не было специального ножа), размер кусочков небольшой, примерно, чтобы нужно было один раз откусить.

Накалываем вилкой и отправляем в содовый раствор. Оставляем мокнуть 4-6 часов, промываем хорошенько, даём пару раз по 30 минут отстояться в чистой воде.

Из воды и половины сахара варим сироп, опускаем туда корки, доводим до кипения и кипятим на слабом огне минут 20. Выключаем и даём постоять часов 8 или больше. Снова доводим до кипения, всыпаем оставшийся сахар, кипятим минут 20-30(не бойтесь, переварить трудно) и оставляем ещё на 8 часов.

В третий раз кипятим до полупрозрачного состояния, дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть, если соку мало, добавляем примерно стакан кипятка.

Перед концом добавляем цедру лимона или апельсина. Можно положить цедру в бумажный мешочек, чтобы потом не искать по всей кастрюле кусочки, а можно на мелкой тёрке натереть. Выдавливаем сок одного лимона (можно и 2-х), добавляем ваниль, даём остыть и раскладываем по банкам.