Цыпленок табака

Первым делом "выворачиваю" цыпленка, промываю и удаляю все ненужности. В частности, лёгкие.

Переворачиваю, закрываю пленкой и молотком ломаю суставчики. Делаю тушку плоской

Помещаю цыпленка в ёмкость, солю и выдавливаю на нее сок лимона. Оставляю на несколько минут.

Разогреваю в сковороде растительное масло, добавляю сливочное масло (много масла) и кладу тушку на спину. Сверху устанавливаю импровизированный гнет (ёмкость с водой).

Пока тушка жарится, готовлю приправы. 1. Режу мелко чеснок. 2.В ёмкость помещаю кетчуп, абхазскую аджику и сладкий китайский соус в процентном соотношении: 45/10/45. Тщательно перемешиваю.

Переворачиваю тушку. Добавляю часть чеснока. Соус добавляю в масло, около тушки и немного непосредственно на цыпленка. Через несколько минут снова переворачиваю и повторяю процедуру со специями.

После того, как тушка полностью обработана специями, накрываю ее листом пергамента, возвращаю гнет и довожу до готовности.

Всё. Цыпленок готов. Добавляю ароматную петрушку и подаю)