Яблочный зефир

1. Приготовить яблочное пюре- яблоки запечь в духовке, снять кожуру и пюрировать, если надо, уварить. Оно должно быть очень густым. Остудить. Добавить к пюре 200 гр сахара и ванилин, перемешать и дать остыть.

2. Агар залить водой, дать настояться, 10 мин. поставить на огонь,довести до кипения, всыпать 400 гр сахара и варить 5 -10 мин, масса должна стекать тонкой нитью с лопатки.

3. Яблочное пюре переложить в большую миску и добавить половину белка, взбивать на средней скорости миксера до посветления массы. Затем влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены. Не прекращает взбивать влить тонкой струйкой сироп. Масса увеличится вдвое. Взбивать до характерных пиков. У меня ушло минут 10.

4. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефира на пергамент. Дать зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться.

5. Соединяем половинки и обсыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!