Тарт «Груша в хрустале»

Name: Тарт «Груша в хрустале»
Yield: форма 20см
Ingredients: Сироп:; груш; сахара; лимон; Пакетик ванильного сахара; горячей воды; Песочное тесто:; муки; разрыхлителя; соли; сахарной пудры; яйцо; сливочного масла; холодной воды; уксуса 5-9%; Заварной крем:; грушевого сиропа; сливок 33% жирности; яйца; ванильного экстракта; сахара; муки; Желе:; грушевого сиропа; сливки 33%; грушевого сиропа; грушевого сиропа; яйца; Пакетик ванильного сахара; желатина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Раушан 🌳 ✈️

Всемирно известная американская телеведущая, шеф-повар и писательница Джулия Чайлд...

форма 20см

Ингредиенты

Сироп:
груш 6-7
сахара 200 гр
лимон 1
Пакетик ванильного сахара
горячей воды 1000 мл
Песочное тесто:
муки 300 гр
разрыхлителя 1 ч.л
соли 0,5 ч.л
сахарной пудры 50 гр
яйцо 1
сливочного масла 150 гр
холодной воды 2 ст.л
уксуса 5-9% 0,5 ст.л
Заварной крем:
грушевого сиропа 125 гр
сливок 33% жирности 75 гр
яйца 2
ванильного экстракта 0,5 ч.л
сахара 2 ст.л
муки 2 ст.л
Желе:
грушевого сиропа 125 гр
сливки 33% 75 гр
грушевого сиропа 300 гр
грушевого сиропа 90 гр
яйца 2
Пакетик ванильного сахара
желатина 15 гр
сахара 2 ст.л
муки 2 ст.л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сироп: Груши очистите от кожуры и уложите их в кастрюлю, так чтобы они плотно лежали и не всплывали. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Смешайте воду с остальными ингредиентами и полностью залейте груши.

Чтобы фрукты не всплывали и полностью были покрыты сиропом, прикройте их крышкой меньшего размера, чем кастрюля. Варите груши в течение 10-15 минут до мягкости, они должны держать форму и не развариться. Остудите полностью сироп и обсушите готовые груши бумажным полотенцем.

Песочное тесто: Подготовьте ингредиенты. Смешайте все сухие ингредиенты и перетрите в крошку с холодным маслом.

Отдельно смешайте яйцо, уксус и воду, добавьте к мучной смеси и замесите тесто. Затем выложите тесто на пленку, заверните, придайте тесту плоскую форму и положите в холодильник на 30 минут.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Аккуратно уложите пласт в форму, хорошо его утрамбуйте по стенкам, лишнее срежьте. Подержите форму в морозильнике минут 15. Затем проколите все дно вилкой, уложите на него смятый пергамент и заполните заготовку до краев керамическими шариками (горохом, рисом), таким образом бортики тарта не сползут вниз при выпечке.

Выпекайте при 200 С 15 минут. Уберите пергамент с наполнителем и допеките основу еще 7 минут.

Заварной крем: Смешайте все ингредиенты и пробейте блендером, чтобы смесь была однородной и без комочков.

Сборка: На песочную основу выложите груши и залейте основу до половины заварным кремом. Выпекайте тарт в заранее разогретой духовке до 200 С 30-35 минут. До тех пор пока крем не загустеет и не станет слегка колыхаться, как желе.

Желе: Желатин замочите холодным сиропом (90 гр) и дайте ему набухнуть. Затем растопите его в микроволновке и смешайте с оставшимся сиропом.

Залейте этой жидкостью полностью остывший тарт, покрывая груши, заполните его до краев. Чтобы избавиться от пузырьков, просто промокните их салфеткой. Поставьте в холодильник, пока желе полностью не стабилизируется.

O Совет: 1) Сперва, уложите груши в форму и тогда вы поймете, сколько штук вам понадобиться. 2) Чем больше вы используете заварного крема, тем больше времени на выпечку вам понадобится. 3) Желательно форму выбрать с высокими бортиками, не ниже 7-ми см, чтобы поместилась вся начинка.