Борщ - заготовка на зиму

Овощи промыть, очистить. Натереть на терке свеклу, добавить сахар, сок 1/2 лимона, 1/2 ст. воды - тушить на сковороде до полуготовности.

Нарезать лук, сладкий перец, натереть морковь. Разогреть сало (или растительное масло) в большой кастрюле, положить нарезанные овощи, тушить на самом маленьком огне 5 минут. После чего добавить в овощную смесь томатную пасту (или помидоры без кожицы), после закипания продолжить тушить еще 5 минут. После этого добавить в смесь предварительно хорошо отжатую квашеную капусту, довести до кипения и отправить к овощам концентрированный бульон, дождаться полной его интеграции в овощи.

Последний аккорд - отправить тушеную свеклу к овощной смеси, все тщательно перемешать, посолить, довести до кипения и выключить. Овощи должны быть слегка недоваренные.

Подготовка банок : банки тщательно промыть с пищевой содой, ошпарить кипятком, перевернуть вверх дном на противень, поставить противень в духовку и нагреть до t=150°C.

Разложить готовую горячую смесь в горячие банки, на дно банки положить лавровый лист и несколько горошин черного или душистого перца, закрыть металлическими крышками, закутать в одеяло и оставить остывать в течение 1-2 дней.

Зимой добавьте заготовку в мясной бульон, предварительно поварив в нем до полуготовности картошку и доварите овощи до готовности. Отличный получается борщ - яркий, ароматный, наваристый !