Заливной язык

Языки тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.

Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков,перец душистый. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой.Посолить где-то минут за 20 до готовности

Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.Охлажденные языки тщательно очистить от шкурки.

Желатин залить 130-150 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.

Для заливного понадобится примерно 600 мл бульона. Если у вас получился мутный бульон, то его можно сделать прозрачным при помощи обычного яичного белка. В остывший бульон введите взбитый чуть чуть подсоленный белок. Доведите бульон до кипения,охладить и опять до кипения.Белок превращается в белые хлопья. Процеживаете через несколько слоёв марли. И бульончик как слеза.

В осветленный бульон добавляем набухший желатин.Разогреваем до полного растворения желатина при постоянном помешивании.

Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками. Разложить ломтики на блюде.Украшайте по желанию.Чтобы зафиксировать кусочки языка и украшение заливайте бульон постепенно.Налить немного бульона и поставить на минут 20-30 в холодильник.