Соленая карамель

Name: Соленая карамель
Ingredients: сахара; воды; сливок 33%; сливочного масла 82,5%; соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Олеся Ревус ✈

Ее можно использовать в десерты или просто есть ложкой, она нереально...

Ингредиенты

сахара 120 г

воды 30 г

сливок 33% 120 г

сливочного масла 82,5% 30 г

соли Крупная щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

112

человек планируют готовить

В сотейнике с толстым дном растопить сахар с водой на среднем огне. Не мешать, не трогать, не лезть ложкой! Иначе получите кристаллизованную массу, которую можно только выкинуть.

Сироп начнет кипеть, ждать, пока он не станет янтарно-золотистого цвета.

Когда сироп начинает желтеть, ставите сливки в другом сотейнике на огонь. Греете из до первых пузырьков и сразу снимаете с огня, не давайте им кипеть.

Тем временем сироп уже золотистый. Снимаете с огня и сразу вводите все масло и быстро перемешиваете. Затем вливаете горячие сливки и добавляете соль и быстро перемешиваете до однородности. Масса будет шкворчать и пузыриться (поэтому ковш лучше брать побольше).

Снова ставите на огонь и увариваете 5 минут. Пока горячая карамель будет жидкой.

Перекладываете в баночку, сначала остужаете при комнатной температуре, а затем убираете в холодильник. Нужной консистенции карамель будет через 8-12 часов.

...