Солёная карамель

В кастрюльку с толстым дном высыпаем 200 гр коричневого сахара (именно он вкуснее для карамели) и добавляем 90гр сливочного масла нарезанного кубиками. Оставляем "плавиться" 2-3 мин., периодически помешивая. Цвет карамели будет зависить от температуры плавления сахара: тем выше температура, тем быстрее будет "подгорать" сахар и, соответственно, тем темнее будет карамель. Мне нужен был лёгкий карамельный цвет - поэтому уваривала я всё на среднем огне.

Далее добавляем 120 мл 33% сливок (не прямо из холодильника), быстро помешивая венчиком. Нагреваем смесь дальше. С первыми пузырьками добавляем 1-2 ст л (неполные) соли. Перемешиваем. Всё. Переливаем карамель в небольшие баночки и пытаемся не съесть всё за один раз 🙂. Хранить в холодильнике.

P.s. 1- после добавления сливок и нагревания смеси, снимаем её с огня и остужаем, а только потом добавляем соль. Но это вариант для тех, кому нравятся нерастворенные кристаллики соли. Количество соли варьируется по вкусу: кому-то нравится слаще, кому-то - посолонее. 2 - чем больше сливок, тем более жидкая будет карамель.