Безешки

Белки поставить на водяную баню, постоянно помешивая венчиком.

Лимонную кислоту смешать с водой. Воды надо взять примерно столько же, нужно просто растворить лимонную кислоту. Смешать с сахарной пудрой.

В белки не переставая помешивать, постепенно ввести сахарную пудру с лимонной кислотой, продолжать помешивать.На водяной бане держим белки,пока они не нагреются до 60 градусов. Белки соединяться с сахарной пудрой и побелеют.

Белки соединяться с сахарной пудрой и побелеют, нагреются до нужной температуры, только тогда можно их снять с водяной бани.

Дальше еще не остывшие белки взбиваем миксером до плотных "пиков". Плотность можно проверить, перевернув чашу с белками и если плотность нормальная,то белки в перевернутой чаше останутся на месте, не стекут. На этом этапе можно добавить краситель. Как только добились правильной плотности, можно отсадить безешки на противень, застеленный пергаментом. Удобнее всего это сделать с помощью кондитерского мешка, если его нет, то можно воспользоваться простым пакетом, у которого нужно отрезать уголок.

Противень отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов. Подсушиваем безешки 1,5-2 часа, это зависит от размера. Маленькие с готовятся быстрее. Готовность проверяем, разломав безе. Готовое безе внутри должно быть сухим и хрустящим. Приятного аппетита!