Эклерчики🥯

В сотейнике с толстым дном соединяем воду, масло, ванилин и соль. Доводим до кипения, всыпаем муку, быстро перемешиваем до однородности и убираем с огня. Даем остыть 5-10 минут и начинаем взбивать тесто миксером на низких оборотах, добавляя по одному яйцу. Доводим до однородного и гладкого теста.

Готовое тесто отсаживаем, с помощью кондитерского мешка (можно просто с помощью ложки). Между пирожными оставляем место, они увеличатся в духовом шкафу. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 200 °, 30 минут, пока не зарумянятся, затем уменьшаем температуру до 180° и ещё готовим 20 минут. Духовой шкаф во время выпекания не открывать, иначе эклеры осядут.

Готовим крем: взбиваем желток с сахаром, добавляем муку и перемешиваем до однородности. Ставим на небольшой огонь смесь и вливаем сразу молоко, варим на медленном огне все время помешивая венчиком до загустения. Убираем с огня, перекладываем в чашку и закрываем пищевой плёнкой, чтобы крем не обветрился, остужаем при комнатной температуре. Затем эту остывшую массу взбиваем миксером на средней скорости минуты 3 и порционно добавляем очень мягкое сливочное масло, всыпаем ванилин. Взбиваем.

Как только наши эклерчики (в среднем их получается 15 штук) остыли полностью, заполняем их заварным кремом, с помощью насадки. Можно разрезать эклер пополам, положить крем и соединить. Сверху посыпаем сахарной пудрой, можно покрыть шоколадной глазурью, все зависит от вашего настроения и фантазии. Приятного аппетита🙌🥯