Маринованные валуи. Заготовка на зиму

Валуи — не единственное название этого гриба. В народе употребляют ещё несколько наименований: коровник, бычок, кулачок, свинур, кульбик, подтопольник. В нашей местности этот гриб называют валуй.

Перед тем, как мариновать грибы валуи, нужно провести предварительную подготовку. В неё включается не только очистка от лесного мусора и промывание в большом количестве воды, но и вымачивание в течение 3-4 суток. Вымачивают валуи только в холодной воде, меняя её на свежую два раза в сутки. В первые сутки грибы надо перебрать, почистить, тщательно промыть и снова залить холодной водой.

Очищенные и вымоченные валуи кладём в кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде, время от времени помешивая. Варить надо 30 минут после закипания. Варить валуи нужно в достаточном количестве жидкости, чтобы они могли свободно плавать. Если грибов много, отваривание нужно проводить в несколько этапов, при этом каждая порция должна вариться в другой воде.

Отваренные таким образом грибы откидываем на дуршлаг и даём воде полностью стечь. Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду в нужном количестве и добавляем соль, сахар, лавр и семена укропа. Когда маринад покипит минут 5, вливаем уксусную эссенцию и кладём в маринад отваренные грибы. Кипятим 10 минут.

Пока грибы варятся в маринаде подготовим банки. На дно чистых, стерильных банок кладём чеснок, нарезанный на пластины, и остальные специи.

Грибы проварились в маринаде и теперь их можно разложить по банкам и герметично закрыть крышками. Банки переворачиваем, но укрывать их не обязательно. Хранить банки с валуями лучше всего в прохладном месте.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!