Форель со свекольным пюре и сливочным соусом с редисом

Форель со свекольным пюре и сливочным соусом с редисом

Name: Форель со свекольным пюре и сливочным соусом с редисом
Yield: 4 порции
Ingredients: Филе рыбы; Лук шалот; Чеснок (зубчик); Редис (тертый); Рыбный бульон; Сливки жирные; Картофель (крупный); Сливочное масло; Свекла; Водяной кресс для украшения; Тимьян; Бальзамический уксус; Капуста кудрявая (boerenkool); Оливковое масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Рецепт взят из программы мастер - шеф (Великобритания). Вместо форели можно...

4 порции

Ингредиенты

Филе рыбы 4 шт (150-180 гр)
Лук шалот 1 шт
Чеснок (зубчик) 1 шт
Редис (тертый) 1 ст л
Рыбный бульон 250 мл
Сливки жирные 200 мл
Картофель (крупный) 4 шт
Сливочное масло 100 гр
Свекла 4-5 шт
Водяной кресс для украшения
Тимьян 1/2 пучка
Бальзамический уксус 1-2 ст л
Капуста кудрявая (boerenkool) 200 гр
Оливковое масло

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Капусту разобрать на листья и отварить до мягкости в подсоленной воде до полу-мягкости. Обдать холодной водой и обжарить слегка на сливочном масле (перед подачей).

Свеклу отварить до готовности. Охладить и очистить (сок не сливать!) добавить листики тимьяна, немного бальзамического уксуса и взбить в пюре.

Картофель отварить, добавить 50 гр сливочного масла и смешать в пюре. (Я вместо картофеля использовала цветную капусту).

Для соуса мелко нарубить чеснок и шалот и пассеровать на оливковом масле. Влить бульон и немного воды, в которой варилась свекла (для цвета). Уварить вдвое. Добавить сливки и снова уварить до загустения. Снять с огня и добавить редис, натёртый на мелкой терке.

Рыбу филировать, приправить, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле (при желании можно добавить кусочек сливочного)

Собираем блюдо: выложить картофельное пюре, сверху капусту, поверх рыбу. Вокруг налить соус. Поверх рыбы выложить свекольное пюре и украсить водяным крессом.