Бичерин (кофейный коктейль)

На водяной бане растопить шоколад в молоке (или в молоке с 20%-ми сливками). Взбить 30–40%-е сливки до состояния жидкой пены. Перед взбиванием сливки следует охладить, иначе они расслоятся. Сварить кофе (эспрессо). В прогретый бокал вылить горячий шоколад. Сверху по лезвию ножа налить кофе. Чтобы слои не смешивались, кофе, а затем взбитые сливки наливают по лезвию ножа. Налить взбитые сливки тоже по лезвию ножа. Украсить шоколадной стружкой.

Бичерин готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить любой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен зависит от способа приготовления. Если кофе варят в турке или готовят во френч-прессе, перед приготовлением бичерина кофейную основу следует процедить через частое ситечко. Для заваривания кофе нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Классический бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Здесь всё зависит от личных предпочтений: молоко можно заменить водой, или разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет. Нижний слой - растопленный чёрный шоколад.

Кофе бичерин обычно пьют в первой половине дня. Его подают в винном бокале (высоком, на ножке) или в чашке для айриш кофе.